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オーブンの低温焼きにハマってみてます。
写真は玄米粉、大豆粉、ココナッツフラワー、アーモンドフラワーのクラッカー。 一般的にアクリルアミドの発生する温度と言われているのは120℃。 hotoha&mihogashiさんは徹底して115℃焼成でクッキーを焼かれてますし、RawクッキーやRawクラッカーを作られる方は47℃以下で作られます。(人によっては46℃~48℃と定義は異なるようです)。 私はhotoha&mihogashiさんの甘くないクッキー大好きです。お取り寄せの際には複数まとめ買いも。 同じグレードの焼き菓子には及びませんが、見習ってここ1週間毎日のように低温焼き上げにトライしてみてます。 うちのオーブンは10℃刻みの温度設定なので、115℃は設定出来ず110℃で。 マカロンも時々作るんですが、この温度での焼き菓子はマカロンやメレンゲ焼き菓子くらいしか作った事はありませんでした。 だけど、要領は同じかなぁと余熱は120℃、焼きは110℃で。 クラッカーやクッキーは大体90分くらいで出来ます。 こっちはオーツ麦と大豆粉のブラックソルト味 ノーマルな焼き方だと170℃~180℃で20~30分くらいなので掛かる時間は倍以上。 だけど温度が低い分、焦げ付いてしまう恐れも少ないのでほっとけるし案外楽です。 マカロンの場合は数秒遅いだけでアウトなので目離せませんけど^^; カリカリ食感大好き。また1つ自分用おやつの定番が増えました♪ 先週の日曜日、お姑さんのお誕生日を祝いに四人でパエリアレストランBarracaへ。 ビーガン対応、アレルギー対応は同じく快くしてくださいます。 前菜5種もそれぞれに合わせて盛り合わせてくれます。 パエリアはオマール海老のと、バレンシア風。 バレンシア風は兎と鶏肉。 オマール海老は味が濃厚!
by latinadiaryblog
| 2017-11-04 15:44
| 料理、スイーツ
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